СЕВЕРНАЯ АРТЕЛЬ
← К икре в каталоге
Гид покупателя
Как выбрать красную икру
Чем отличаются пять видов лососёвой икры, что должно быть написано на банке и как понять, что икра хорошая, — коротко и без лишних слов.
1. Пять видов красной икры
Вся красная икра — это икра лососёвых рыб. Виды отличаются размером зерна, цветом и вкусом. «Лучшей» нет: выбирают под задачу и под свой вкус.
| Вид | Зерно | Цвет | Вкус | Кому подойдёт |
|---|---|---|---|---|
| Горбуша | 3–5 мм | ярко-оранжевый | классический, мягкий | самая популярная — для бутербродов, блинов, салатов |
| Кета | 5–7 мм, крупное | янтарно-оранжевый | нежный, сливочный | праздничный стол и подача «ложкой» |
| Кижуч | 3–4 мм | насыщенный красно-оранжевый | яркий, с лёгкой горчинкой | ценителям выразительного вкуса |
| Нерка | 3–4 мм, мелкое | рубиново-красный | насыщенный, с пикантной горчинкой | гурманам; встречается реже |
| Чавыча | от 6 мм, самое крупное | красно-оранжевый | мягкий, тонкий | особый случай: самая редкая и дорогая |
Если сомневаетесь — начните с горбуши или кеты: их вкус нравится почти всем.
2. Что смотреть на банке
- Дата изготовления. Лосося ловят в путину — примерно с июля по сентябрь. Икра, изготовленная в эти месяцы, обычно сделана из свежего, а не из замороженного сырья.
- Стандарт. На баночной зернистой икре часто указан ГОСТ 18173-2004 — это требования к лососёвой икре.
- Состав. Икра лососёвых рыб, соль. Допускаются растительное масло и разрешённые консерванты — сорбат калия (Е202) и бензоат натрия (Е211). Чем короче состав, тем лучше.
- Производитель и адрес. Честный производитель всегда указывает, кто и где сделал продукт.
- Уротропин (Е239) — запрещённый в России консервант. Если он есть в составе, икру не берите.
- Слова «имитированная», «аналоговая», «белковая» — это не икра рыбы, а продукт из водорослей или желатина. Он может быть вкусным, но это другой товар и другая цена.
3. Как выглядит хорошая икра
- Икринки целые и отделяются друг от друга, а не слипаются в кашу.
- Внутри многих икринок виден «глазок» — маленькая светлая капля.
- Цвет ровный по всей банке, без белёсых или тёмных пятен.
- Жидкости почти нет: икра не плавает в мутном рассоле.
- Запах свежий, морской — без кислоты и резкой горечи.
- Жестяная банка ровная, не вздута, крышка не деформирована.
4. Как хранить
Закрытую банку храните в самой холодной части холодильника, ближе к задней стенке. Открытую икру лучше съесть в течение 2–3 дней, держите её под крышкой.
Если икры много и надолго, её можно один раз заморозить небольшими порциями и размораживать медленно, в холодильнике. Повторно замораживать нельзя — зерно станет мягким.
5. Сколько брать на праздник
Ориентир — 30–50 граммов на гостя, если икра идёт на бутерброды и тарталетки, и 60–80 граммов, если подаёте её как отдельное блюдо. На столовую ложку приходится примерно 15–20 граммов.
Подберём икру под ваш стол
Подскажем, какая икра есть в наличии, и пришлём фото партии. Розница — от 50 000 ₽, опт — от 500 000 ₽, доставка по Москве.